Es wird kälter draußen, die Wiesn ist auch vorbei und man möchte am liebsten den ganzen Tag auf der Couch verbringen-oder Kochen: der Herbst ist da! Frisches, regionales Obst ist immer schwerer zu bekommen, zum Einkochen ist aber gerade jetzt Quitten-Saison. Roh ungenießbar, sind sie zu Gelee gekocht ein Traum! Wer keine Erfahrung in Marmelade oder Gelee machen hat, ist hier genau richtig: wir erklären euch Bild für Bild, wie es garantiert gelingt!
Zutaten:
- 1kg Quitten
- 1l Wasser
- 500g Gelierzucker 2:1
- 1 Vanilleschote
Zubereitung (Bild für Bild im Slide):
1. Zutaten zusammensuchen, Mengen abwiegen. Quitten waschen und abreiben. (Bilder 1-3)
2. Quitten samt Kernhaus schneiden, mit Zitronensaft beträufeln um ein Braunfärben zu verhindern. Am besten in Achtel zerkleinern. (Bilder 4-6)
3. Die Quittenstücke mit einem Liter Wasser in einem Topf (auf ausreichende Größe achten) zum Kochen bringen. Das Ganze muss 30 Minuten lang köcheln, in der Zwischenzeit schonmal (optional) Etiketten mit dem Monat, Jahr und Inhalt der Gläser erstellen, drucken und ausschneiden. Gläser (bei mir wurden es 4 mittelgroße) mit kochendem Wasser übergießen, um Bakterien abzutöten. Auf einem Geschirr- oder Küchentuch abtropfen lassen.(Bilder 7-9)
4. Quitten durch ein Sieb (ich habe noch ein Küchentuch dazwischengelegt) über einem anderen Gefäß abgießen. Der Saft wird benötigt! Diesen am besten nocheinmal abmessen, bei mir kamen nur noch 750ml heraus. Danach den Saft erneut aufkochen, Vanilleschote aufschneiden und Mark herauskratzen, Schote und Mark zum Quittensaft geben. (Bilder 10-13)
5. Gelierzucker einrühren, 5 Minuten unter weiterem Rühren kochen. Gläser bereitstellen, Vanilleschote entfernen und das Gelee in die Gläser füllen. Sofort fest und luftdicht verschließen und für 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen. Dann Etiketten befestigen. Nach einiger Zeit Abkühlung wird das Gelee fester. Es hält sich geschlossen bis zu 2 Jahre, wobei es meiner Erfahrung nach meist viel schneller aufgegessen ist :) (Bilder 14-18)
Tipps:
- statt der Vanille kann auch Zimt oder Sternanis verwendet werden
- Beim Abtropfen nicht die Quitten zu sehr pressen, am besten einfach abwarten, da das Gelee sonst weniger klar wird
- Wem es zu schade ist, die gekochten Früchte wegzuschmeißen, der kann vor dem Kochen das Kernhaus entfernen und die Früchte z.B. zu Quittenbrot weiterverarbeiten.
Sina