Weihnachten mal vegetarisch- hier zeigen wir euch eine Alternative zur Weihnachtsgans, die mit kleinen Änderungen sogar vegan ist. Eine leckere Kombination aus Datteln, Mandeln und Granatapfelkernen sorgt mit orientalisch angehauchten Gewürzen für eine wahre Geschmacksexplosion - und schön sieht das ganze ohne viel Aufwand auch noch aus.
Zutaten (für 6 Personen):
- 3 Auberginen
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 150 g Datteln (getrocknet)
- 80g Mandeln mit Haut
- 250g Couscous
- 500g Joghurt (für Veganer: einfach vegane Alternative wählen)
- 1/2 Granatapfel
- 1/2 Bund Minze
- Olivenöl
- Salz
-Pfeffer
- Kreuzkümmel
- Zimt
- evtl. Gemüsebrühe
Zubereitung:
Auberginen halbieren, auslöffeln (mit einem Esslöffel, ungefähr 1 cm Rand stehen lassen) und mit Öl bestreichen. Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und für ca. 25 Minuten backen, bis die Auberginenhälften gut durch sind.
Währenddessen Inneres der Aubergine klein schneiden.
Mandeln hacken und in einer großen Pfanne anrösten. Dabei schon einmal die Zwiebel, einen Teil des Knoblauchs (2/3) und die Datteln fein würfeln.
Etwas Öl zu den Mandeln geben und Auberginen mitanbraten (siehe Tipp unten).
Jetzt den Couscous mit kochendem Wasser und etwas Gemüsebrühe oder ersatzweise Salz nach Packungsanweisung aufgießen.
Dann die Zwiebel-Knoblauch Mischung mit den Datteln in die Pfanne geben und kurz anbraten. Herd ausschalten und das aufgequollene Couscous, sowie vorsichtig nach Geschmack Zimt und Kreuzkümmel unterheben.
Für die Joghurtsoße den Joghurt mit dem restlichen Knoblauch, Salz und Pfeffer anrühren.
Davon getrennt den Granatapfel entkernen und die Blätter der Minze von den Stielen entfernen und klein hacken.
Die Auberginenhälften aus dem Ofen holen, mit der Couscous- Zubereitung füllen und Joghurt darüberträufeln. Schließlich noch die Granatapfelkerne und die Minze darüberstreuen.
Tipp:
Da Auberginen beim Anbraten viel Öl ziehen, kann man immer auch etwas Gemüsebrühe zugeben, das spart Öl und gibt gleichzeitig Geschmack.
Sina