Nudelsalat mit Rucola

Perfekt für den Sommer und die Zeit des Grillens ist dieser Nudelsalat. Natürlich auch hier wieder ein vegetarisches Rezept mit Rucola, Tomaten, Mais, Lauch und Parmesan.

Zutaten (für 4 Personen):

- 350g Pasta

- 200g Cocktailtomaten

- 2 Lauchzwiebeln

- 80g Rucola

- kleine Dose Mais

- 150g Parmesan

- 200ml Öl

- 100ml Kräuteressig

- 1 Teelöffel Senf

- Salz

- Pfeffer

- 3 EL Sahne

- evtl. ein Schuss Maggie

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Zubereitung:

Zuerst werden die Nudeln nach Packungsanleitung zubereitet und dann zum Abkühlen beiseite gestellt. Dann können die Tomaten gewaschen und in Viertel und der Lauch in Ringe geschnitten werden. Der Rucola wird gewaschen.

Dann wird das Dressing gemacht. Dazu

Öl, Kräuteressig, Senf, Salz, Pfeffer, Sahne und nach Belieben Maggie zusammengeben und gut vermengen.

Wenn die Nudeln abgekühlt sind kann alles zusammen gegeben werden (Mais nicht vergessen) und der Parmesan oben drauf gestreut werden. Das Ganze noch einmal gut mischen. Jetzt ist der Nudelsalat zum Servieren bereit.

Emma