Auch wenn das warme Sommerwetter auf sich warten hat lassen: Mit einem Mal ist es wieder richtig schön warm und sonnig draußen. Da steht einem der Sinn doch gleich viel mehr nach leichter und gesunder Kost. Genau deswegen stellen wir euch diesen Monat tolle und abwechslungsreiche Salate und Bowls vor- keine Angst, wir verschonen euch vor langweiligem grünen Salat, der letzendlich dann doch nicht satt macht. Dieser Spargelsalat ist schmackhaft und vollwertig, sodass er eine geeignete Beilage zu Grillabenden ist, aber auch einfach mit etwas Brot als Mittags- oder Abendessen genossen werden kann.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 400g weißer und/oder grüner Spargel
- 1/2 Gurke
- Blattsalat (nach Belieben)
- Cherrytomaten
- Rahmkäse/ Mozzarella
- Frühlingszwiebel, Basilikum
Dressing:
- 1 EL Honig
- 1 EL Senf mittelscharf
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Weißwein- oder Apfelessig
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Als erstes Wasser in einen Topf geben und den gewaschenen und geschälten Spargel darin kochen, bis er durch ist. Dann abkühlen lassen und in ungefähr drei cm lange Stücke teilen. Für das Dressing Knoblauch fein hacken und mit den anderen Dressing-Zutaten vermischen.
Blattsalat und Tomaten waschen und schneiden, Gurke gegebenenfalls schälen und ebenfalls klein schneiden.
Nun den Salat und das Gemüse in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen, den Rahmkäse bzw Mozarella würfeln und untermischen.
Guten Appetit :)
Sina