Vegetarische Tom Khaa Gai Suppe

Der Monat Februar gilt als eine Hochzeit der Erkältungen. Was passt da besser als ein warmer, gesunder Teller Suppe um sich aufzuwärmen und das Immunsystem zu unterstützen? Die klassische Hühnersuppe ist für Vegetarier natürlich ungeeignet. Doch hier ist ein Rezept für eine vegetarische Tom Khaa Gai Suppe, die mit Chilli, Ingwer und Galgant mindestens genauso stärkend ist, außerdem toll schmeckt und super schnell fertig ist.

Zutaten (für 4 Personen):

- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)

- 1 Stück Galgant (ca. Fingerbreit und 3 cm lang)

- 1 Stück Ingwer (wie Galgant)

- 2-3 Chillischoten (nach Geschmack)

- 250g Champignons (oder Austernpilze)

- 200g Cherrytomaten oder 2 große Tomaten

- 250g Tofu

- etwas Limetten-/ oder Zitronensaft

- Sojasauce

- evtl. Zitronengras und -blätter, Korianderblätter

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Zubereitung:

Zuerst Champignons und Tomaten waschen, diese mit dem Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Dann Ingwer und Chilli in feine Streifen und Galgant in Scheiben schneiden.

Nun die Kokosmilch in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, Ingwer und Galgant dazugeben und kurz köcheln lassen. Mit 3/4l Wasser (am besten kochend) aufgießen und Tofu, Tomaten und Champignons in den Topf geben. Nach ungefähr 5 Minuten, wenn das Gemüse durch ist, Herd ausschalten und mit Limettensaft, Sojasauce und Chilli

abschmecken. Eventuell mit Korianderblättchen servieren.

fertig :)

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Tipps:

- Wer noch Zitronengras und -blätter hinzugeben will, diese einfach am Anfang waschen und mit dem Ingwer und Galgant in der Kokosmilch kochen

- Die Gewürze sind ziemlich variabel, man kann z.B. auch nur Ingwer oder nur Galgant verwenden

Sina