Das neue Jahr hat begonnen und einer der häufigsten Vorsätze dürfte wohl eine gesündere Ernährung sein. Damit ihr gleich gut starten könnt ist unser erstes Rezept für den Themenmonat "Pasta" keine Kohlenhydrat-Bombe, sondern zählt zur Kategorie Low-Carb: ein schnelles Zoodle-Gericht, das voller Vitamine steckt und dem auch nichts an Geschmack fehlt. Zusammen mit Tofu und Kernen enthält es außerdem Eiweiß und gesunde Fette.
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 große Zucchinis
- 1/2 reife Mango (ca. 250g)
- 400g Cherrytomaten
- 400g Tofu
- 1 rote Zwiebel
- 50g Kernmix
- Olivenöl (nach Geschmack)
- 1 Chillischote
- 1 TL Honig
- 4 EL weißer Essig
- 1 TL Senf
- 5 Stiele Minze oder auch Koriander
- Sojasauce
Zubereitung:
Zuerst wird die Mangosauce zubereitet. Hierfür Mango schälen, die Frucht vom Kern lösen und zerkleinern. Dann die Mango mit der Chilli, dem Honig, dem Essig und dem Senf pürieren. Mit Salz und Olivenöl abschmecken.
Nun die Zucchinis waschen und mit einem Spiralschneider in feine Streifen/Nudeln schneiden. Wenn nicht die gesamte Zucchini durchgedreht werden kann, einfach die übriggebliebenen Enden in feine Scheiben schneiden. Die Mangosauce mit den Zucchinis mischen und 10 Minuten durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit Tomaten halbieren und Zwiebeln in möglichst dünne Ringe schneiden. Tofu würfeln und in einer Pfanne mit Sojasauce anbraten. In einer anderen Pfanne die Kerne rösten. Danach die Minzblättchen vom Stiel entfernen.
Nun in einer großen Schüssel Kerne, Tofu, Tomaten und Zwiebeln über die Zoodles geben und mit Minze garniert servieren.
Tipp:
Wer lieber noch etwas mehr Sättigungsbeilage dazuhaben möchte, kann noch Glasnudeln oder eine andere (asiatische) Nudelsorte untermischen.
Sina